(10 porciones / 1 hora)
Ingredientes:
- 500g de caraotas rosadas Vicone
- 1 1/2 ltr de agua
- Especias: sal, pimienta, comino, ajo, cebolla y ramitas de cilantro.
Para el guiso:
- 5 tomates grandes y maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de pimentón
- 1 trozo de ajoporro
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de agua
Preparación:
Para preparar caraotas rosadas con salsa de tomate, primero remoja las caraotas durante 12 horas, luego desecha el agua y cocina en una olla de presión con agua limpia, especias y aliños durante 35-40 minutos después del primer silbato.
Mientras tanto, cocina los tomates al vapor por 20 minutos, retira la piel, el tallo y las semillas, pícalos en trozos y resérvalos. Sofríe cebolla, ajo, ajoporro y pimentón en aceite vegetal, añade los tomates picados y un poco de agua, y cocina a fuego bajo por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Finalmente, incorpora las caraotas cocidas y escurridas a la salsa, sazona al gusto y cocina por 5 minutos más.
Tip 1: Para un guiso más cremoso, licúa 1/2 taza de la preparación y regrésala al guiso. ¡Te encantará!
Tip 2: Cocinar las legumbres con agua, sal y especias de antemano facilita su uso en diversas recetas
